Pickles de Melon jambon sec et chèvre

Ingrédients
1 melon du Haut-Poitou
1 petit concombre
200 g de jambon sec
100 g de fromage de chèvre frais
10 g de crème liquide
piment d’Espelette
½ botte de cerfeuil
½ botte de coriandre
huile d’olive
sel, poivre

Pour le sirop
75 cl de vinaigre blanc
50 cl de vinaigre de cidre
100 g de sucre
1 gousse d’ail écrasée
20 g de graines de coriandre
1 branche d’aneth
1 cuil. de sel

Préparation
Pelez le melon et épépinez-le. Coupez 4 pavés rectangulaires dans le melon, d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Coupez le concombre en longueur afin d’obtenir des pavés de même taille.

Versez dans une casserole l’ensemble des éléments du sirop et faites chauffer à feu doux sans ébullition.

Mettez le melon et le concombre dans un grand plat et versez le sirop pickles tiède à hauteur, filmez et laissez mariner 15 min. Réservez au frais.

Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre frais avec la crème liquide. Salez, ajoutez le piment d’Espelette. Réservez au frais.

Lavez et séchez les herbes. Ciselez-les.

Au moment de servir, montez les éléments comme un club sandwich. Commencez par le pavé de melon puis ajoutez délicatement le condiment chèvre. Ajoutez une tranche de jambon au-dessus et terminez avec le pavé de concombre. Parez de chaque côté afin d’obtenir un club régulier. Dans une assiette, posez les clubs sur la tranche, terminez avec les herbes fraîches ciselées.

Astuces

Avec les restes de melons, vous pouvez faire un gaspacho. Mixez les restes de melon avec les restes de concombres. Ajoutez cuil. à soupe de vinaigre de cidre, une poignée de menthe, 20 g de coriandre, 1 branche d’aneth, du sel et du poivre. Servez frais.