Rosace de melon au magret

Ingrédients
Vinaigrette
1 cuillère à soupe de Vinaigre de Xérès
1 cuillère à soupe d’Huile de Noix
1 cuillère à soupe d’Huile d’arachide
20 g de Parmesan
60 g de Mesclun
16 tranches de Magrets de Canard Fumés Pré-tranchés
Sel
Poivre
1 Melon de 500 g du Haut-Poitou

Préparation
Laver et essorer le mesclun.
Peler le melon, l’évider et le détailler en tranches.
Réaliser des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe.
Pour la vinaigrette : Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre. Incorporer progressivement les huiles en émulsionnant.
Mélanger le mesclun et la vinaigrette, la répartir dans 4 assiettes, placer une tranche de melon, la couvrir à la moitié d’une tranche de magret fumé. Parsemer de copeaux de parmesan. Servir.